宜宾燃面非遗传承人培养暨宜宾燃面学院开班仪式

2021年10月13日上午9:30，宜宾燃面非遗传承人培养暨宜宾燃面学院开班仪式在宜宾职业技术学院第一实训楼505教室举行。

开班仪式由经资公司董事长兼总经理、宜宾燃面学院院长陈寰主持，学院党委常委、副院长朱涛；五粮液技术与食品工程学院院长、宜宾燃面学院副院长卢琳；文化与旅游学院院长、宜宾燃面学院副院长李璟；经贸管理学院院长、宜宾燃面学院副院长莫莉；四川新灰领公司执行董事、宜宾燃面学院副院长李启权；四川新灰领公司副总经理（主持工作）、宜宾燃面学院副院长赖武明；非遗宜宾燃面省级第三代传人、宜宾燃面学院客座教授曹祉清及全体学员、媒体人员等参加了开班仪式。

宜宾职业技术学院党委常委、副院长朱涛在开班致辞中表示：宜宾燃面是宜宾传统名小吃，更是宜宾独有的响亮城市名片，长期以来，宜宾燃面产业不断发展壮大，在全国的知名度、美誉度、市场影响力不断提高。成立燃面学院，培养燃面人才、开发全产业燃面标准体系、开展科技创新和燃面行业技能培训、标准化规范化燃面连锁经营、建设燃面主调料的全程标准化生产供应体系等，挖掘燃面技艺和文化，讲好宜宾燃面故事，做好燃面“非遗”传承人培养，是学院创新职业教育形态、打造富有地方特色的产教融合项目的探索，也是学院担负起发展壮大宜宾燃面产业、助力宜宾高质量发展的时代责任。

开班第一讲，宜宾燃面学院院长陈寰为学员讲授《宜宾燃面文化》。宜宾是码头文化最生动最震撼的地方，宜宾精神的内核就是一个“燃”字，“燃”精神是“首”、“勇”、“和”、“容”、“干”的结合。“燃”精神的代表就是宜宾燃面，宜宾燃面技艺要求高，涉及辅料多，各种滋味和谐包容，完美融合，面条油重无水，引火即燃，码头工人和纤夫吃完，精气神十足，能勇往直前。“燃”，是五四的火炬，是民族的精神，宜宾燃面，燃动新时代。

宜宾燃面学院客座教授曹祉清大师为学员讲授宜宾燃面制作理论。“宜宾燃面以碱水面条为主料，配以特制酱油、红油辣椒、香油......”从燃面主辅原料的种类、特征、用途、选材，到原料初加工，半成品、复合调味品的制作，燃面烹调方法和技术操作等进行全方面介绍，让学员能掌握宜宾燃面基础制作知识。

宜宾燃面学院院长陈寰最后提出，希望大家利用好8天培训时间，跟着曹大师，系统地学习宜宾燃面等12种面食的制作理论和实操，把知识学懂，把技艺学牢，把服务学好，争做非遗传承人，为宜宾燃面学院建设和宜宾燃面产业发展贡献力量。